Fordøjelsessystemet

Eksempel på enzymernes arbejde:

http://biologibogen.systime.dk/fileadmin/filer/figurer/3.06.jpg

De forskellige enzymer i fordøjelsen og deres funktion:

http://biologibogen.systime.dk/fileadmin/filer/figurer/3.07.jpg

Fordøjelsen af kulhydrat, fedt og protein:

http://biologibogen.systime.dk/fileadmin/filer/figurer/3.08.jpg

Transport og absorption i tyndtarmen:

http://biologibogen.systime.dk/fileadmin/filer/figurer/3.10.jpg

http:

Lipider - Fedt

Fedtstoffer -Kaldes også lipider   

¨Har en centrale funktioner i cellerne

¤ indgår i cellemembranerne

¤lagres i fedtvævscellerne (adipocytterne).

¨Fedtvæv:

¤er varmeisolerende,

¤beskytter indre organer og

¤udfører stofskiftefunktioner, idet hormonlignende substanser dannes i fedtvævene.

¨I MADEN:

¤Fremhæver/forbedre smag og giver maden en behagelig konsistens.

¤Findes i både animalske og vegetabilske fødevarer. I fast og flydende form.

¨Fedt er svær opløselig i vand.

Lipiders kemiske funktion og opbygning

¨Tre hovedgrupper:

¤Simple lipider: fedtsyrer og triglycerider

¤Sammensatte lipider: fosfolipider, glykolipider, sphingolipider

¤Steroider: kolesterol, galdesyrer, hormoner.

¨SIMPLE LIPIDER:

¤består af kulstof (C), ilt (O) og Hydrogen (H).  Største gruppe er triglycerider som består af glycerol og fedtsyrer. Kæderne er typisk ml. 12 – 22 C-atomer

¨Fedtsyrer:

¤opbygget af uforgrenede kulbrinte-kæder med lige antal C-atomer.

¤Fedtsyrer med ml. 16-18 C-atomer i kæden er mest alm. i organismen og kosten.

¤Fedtsyrer er opbygget med en karboxylsyregruppe (-COOH) i den ene ende af kæden og en methylgruppe (-CH3) i den anden ende.

¤Fedtsyrer inddeles efter kædelængde – antal c-atomer.

n2-4 = kort

n 6-10 mellemlang og

n12-26 lang. 

Fedtsyrer    

¨Fedtsyrer angives efter:

¤ antal c-atomer i kæden

¤antal dobbeltbindinger og

¤placering af dobbeltbinding (talt fra methylgruppe-enden).

¨Mættet fx Stearinsyre skrives 18:0

¨Monoumættet (max en dobbeltbindinger) fx oliesyre skrives 18:1, n-9

¨Flerumættet (ml 2-6 dobbeltbindinger) fx linolsyre skrives 18:2, n-6

¨Essentielle fedtsyrer: linol- og linolensyrer, kan ikke dannes i kroppen og er nødvendig at få tilført fra kosten.

¨Fedtsyregrupperne betegnes ofte efter placeringen af dobbeltbindingerne fx n-3 og n-6 fedtsyrer. Flerumættede navngives efter placeringen af den yderste dobbeltbinding. 

Triglycerider

¨Opbygget af glycerol, som indeholder 3 alkoholgrupper, hvortil der er bundet 3 fedtsyrer. Se s. 57 i Ernæringsfysiologi, 2011)

¨Bindingen ml. Glycerol og en fedtsyre med fraspaltning af vand er en esterbinding.

¨Typerne af fedtsyrer og deres position på glycerol bestemmer fysiologiske og teknologiske genskaber for triglycerider. 

SAMMENSATTE LIPIDER: Fosfolipider

¨Almindelige komponenter i organismens cellemembraner sammen med kolesterol og protein. Er også udbredt i fødevarer. Har en hydrofob og en hydrofil del. Vandhadende og Vandelskende. 

¨Mest udbredte i organismen er fosfatidylkolin – også kaldet lecithin, anvendes i fødevareindustrien. (findes i æggeblomme og kan emulgere)

¨Cellemembraner har et dobbelt lipidlag. En høj andel af umættede og især essentielle fedtsyrer er vigtig for membranens fysiologiske funktion fx permeabilitet (trænge igennem). Umættede fedtsyrer spiller også rolle i udvikling af hormonlignende stoffer. 

STEROIDER

¨Fedtopløselige alkoholer.

¨Kolesterol er den bedst kendte steroid, som findes i animalsk væv. Er med til at give cellemembranen den rigtige elasticitet. Har altså en vigtig funktion.

¨Kolesterol er forsynet med en hydrofil(alkoholgruppe) og en hydrofob(fedtsyrekæde) del ligesom andre membranlipider.

¨Kolesterol vigtigt for syntese af galdesyrer, hormoner, kortisol, samt forstadie til dannelse af D-vitamin mv.

¨Kolesterol kan synteseres i celler, men det foregår oftest i lever og tarm med udgangspunkt i acetyl-CoA.

¨Syntesen af kolesterol tilpasses med indtag gennem kost hos raske individer. 

Fedtsyres kemiske sammensætning i fødevarer

¨Olieholdige planter: plamitinsyre, stearinsyre, oliesyre og linolsyre er dominerende. α-linolensyre i mindre mængder og kun i få af kostens fedtstoffer.

¨Animalsk fedt: palmitinsyre, stearinsyre, oliesyre og arakidonsyre i varieret mængde. Indeholder også kolesterol og fedtopløselige vitaminer.

¨Mælkefedt og smørfedt: hovedsageligt langkædede mættede og monoumættede fedtsyre. Indeholder også i modsætningen til andre fødevarer en række kortkædede fedtsyrer, der giver mælkeprodukter deres karakteriatiske smag og lugt.

¨Nødder og mandler: oliesyre og specielt valnødder har højt indhold af α-linolensyre.

¨Langkædede mættede fedtsyrer kan pakkes så tæt, at der opstår tiltrækningskræft. Derfor er smør fast ved stuetemperatur. 

Transfedtsyrer

¨Væsentligste kilde er industrifremstillede produkter til bagværk og friture.

¨Forekommer naturligt i fede mælkeprodukter og fedt fra drøvtyggere.

¨Indtagelse af transfedtsyrer øger risiko for hjerte-kar-sygdomme.

¨Forbudt at sælge produkter i DK hvor fedtet indeholder over 2% af transfedtsyrer, som er produceret ved hydrolisering af olier.

¨Hærdet fedt – industrielt fremstillet billigere smørlignende produkt fremstillet af ”sunde” umættede fedtsyrer. Cis-umættede ændres til trans-umættede. Sker naturligt i vommen ved drøvtyggere, hvor fedtet lagres i fedtvæv. 

Fordøjelse og absorption 

¨Triglycerider skal i tarmen spaltes til monoglycerider og fedtsyrer for at optages. -Tilførsel af vand.

¨Fordøjelsen starter i tolvfingertarmen ved lipase – et enzym produceret i bugspytkirtlen.

¨Galdesalte produceret i leveren er nødvendig for findeling(emulgering) og dermed spaltningen af fedt i tarmen.

¨Lipase spalter triglycerider til to frie fedtsyrer og et monoglycerid, da den mindste fedtsyrer forbliver bundet til glycerol.

¨Galdesaltene danner sammen med de frigjorte frie fedtsyrer og monoglycerider vandopløselige fedtdråber – blandede miceller. 

¨Fra micellerne frigøres de enkelte lipidmolekyler, der optages i tarmepitel. Galdesalte bliver transporteret via portåren tilbage til leveren og genbruges. (enterohepatiske kredsløb for galdesalte)

¨95% af fedt absorberes effektivt.

¨I tyndtarmens epitelceller gendannes triglycerid. Sammen med fosfolipid, kolesterol og protein samles triglyceriderne i små partikler – kylomikroner.

¨De transporteres med lymfen og overføres til venesystemet. Er derfor længere tid i blodet end kulhydrat.

¨Kostens få kortkædede fedtsyrer C2 – C10 optages i portåreblodet og transporteres direkte til leveren.    

Transport

¨Da triglycerider, kolesterol og fosfolipider ikke er vandopløselige kan de ikke transporteres frit i blodet.

¨Der formes specielle partikler, der binder til protein – lipo-proteiner.

¨På lipo-protein sidder apo-proteiner – disse genkender og sørger for at transportere de forskellige fedtsyrer hen til målcellen.

¨Der skelnes mellem fire-fem typer lipo-proteiner.

¤Kylomikroner

¤VLDL (very low density lipoprotein)

¤LDL (low density lipoprotein)

¤HDL (high density lipoprotein)

¤LP(a) (lipoprotein a)

Lipoproteiners metabolisme

    ¤Kylomikroner

nTransporterer triglycerider og andre lipider absorberet fra tarmen rundt til væv. Specielt rig på triglycerider. Store partikler. Muskelceller og celler i fedtvæv (adipocytter) syntetiserer og udskiller LPL (lipoproteinlipase), der spalter triglycerider inde i kylomikroner, når de passerer gennem kapillærer i muskel og fedtvæv. Frie fedtsyrer optages i væv. I fedtvæv lagres fedtsyrer som triglycerider, hvor de i muskelvæv omsættes for at give ATP til muskelenergi.

¤VLDL (very low density lipoprotein)

nSyntetiseres i leveren. Store partikler. Rig på triglycerider men indeholder også lille mængde kolesterol. VLDL transporterer triglycerider fra leveren rundt til væv. I blodet modtager VLDL apoCH (et apoprotein), hvorefter LPLipase fraspalter triglycerider, når VLDL passerer gennem kapillærer i muskel- og fedtvæv.  VLDL bliver herefter til LDL – det der transporterer størst mængde kolesterol gennem blodbanen. Et forhøjet indhold af triglycerider i blodbanen betyder som regel forhøjet VLDL – forhøjet risiko for hjerte-kar-sygdomme – specielt ved samtidig lavt HDL. 

¤LDL (low density lipoprotein)

nAfledt af VLDL, som har afgivet størstedelen af sine triglycerider. Transporterer kolesterol, kolesterolestere og apoB-100 til perifere væv.

nI cellen nedbrydes kolesterol, idet apoB-100 hydrolyseres til aminosyrer og kolesterolestere hydrolyseres til frit kolesterol. Det frigjorte kolesterol indbygges i cellemembranen eller anvendes til syntese af steoridhormoner. Kroppen kan selv danne kolesterol, hvorfor indhold i blod ikke er betinget af kolesterol i kost hos raske. Ved forhøjet indhold af LDL i blodbanen (LDL-receptorernes antal og aktivitet er arveligt bestemt, men kan også være bestemt af livsstilsforhold) kan dette lede til aflejringer i væv inkl. arterievægge, som kan medvirke til åreforkalkning 

¤HDL (high density lipoprotein)

nSyntetiseres i leveren og tarmen. Små plade-partikler. Indeholder meget protein og har dermed høj densitet. Ansvarlig for at fjerne overskydende kolesterol fra perifere væv og returnere det til leveren. I blodet modtager HDL overflademateriale fra kylomikroner samt fra VLDL og optager kolesterol fra cellemembraner. Dette gøres via enzymet LCAT, der findes i HDL. Motion og livsstil har indflydelse for forholdet mellem HDL og kolesterol i blodet.

¤LP(a) (lipoprotein a)

nLille og rig på kolesterolester. Ligner i opbygning LDL. Stort indhold i blodet kan lede til åreforkalkning, da kolesterol ikke kan nedbrydes i cellerne. HDL kan dog transporterer kolesterol tilbage til lever, hvor det udskilles som del af galdesalte eller anvendes til VLDL.